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            小龙虾头到底能不能吃?真相来了!

            2019年10月16日19:01  来源:新闻晨报

            夏天到了,

            又到了吃小龙虾的季节。

            可虾红是非多,关于小龙虾的各种传言在网上层出不穷,其中重金属含量问题倍受关注。今天,杭州市市场监管局联合浙江大学专家开展了科普实验,用试验数据揭开真相!

            小龙虾的重金属含量有没有超标?

            实验人员从市场上随机购买了3批次小龙虾,分别用蒸馏水清洗小龙虾外壳后,针对有代表性的部位进行取样,分别为:虾尾肉(小龙虾的主要可食部位);虾头(理论上最容易接触重金属的部位),根据国家标准对铅、镉、无机砷、甲基汞、铬等指标进行分析。

            实验过程

            分别取0.2g-0.5g小龙虾肉和头样品于微波消解罐,加入5 mL硝酸、0.5 mL过氧化氢进行微波消解,消解完成后于电热板上140-160 ℃赶酸至0.5 mL左右,定容至50 mL,采用石墨炉原子吸收分光光度计进行铅、镉、铬的检测。

            另称取各1g小龙虾肉和头样品,置于50mL离心管,加入20 mL 0.15 mol/L硝酸静置过夜,90℃恒温浸提2.5h。提取完毕后于8000 r/min离心15 min,取5 mL正己烷,8000 r/min离心15 min后吸取下层清液,过0.45?m滤膜和C18净化小柱后,采用液相-原子荧光光度计进行无机砷检测。

            另外,称取0.5-1.0 g小龙虾肉和头样品,置于15 mL离心管,加入10 mL 5 mol/L盐酸静置过夜,室温下超声浸提60 min。提取完毕后于4℃ 8000 r/min离心15min,取2 ml上清液,氢氧化钠调节pH,加0.1 mL半胱氨酸后定容,过0.45?m滤膜后,采用液相-原子荧光光度计进行甲基汞检测。

            实验结果

            实验过程太专业看不懂?没关系,最终检测结果都在下面这张表里,一起来看看小龙虾不同部位的重金属含量的区别!

            本次检测的3批次小龙虾中虾肉(可食用部分)重金属含量远低于国家标准规定的限量值,小龙虾重金属含量极高的说法是不负责任的,吃货们可以不用过于担心。

            从本次实验结果来看,虾头中的重金属含量高于虾肉,如想减少重金属摄入风险,可考虑减少食用虾头。

            重金属集中在哪?我们不爱吃的部分

            我们平时所食用的小龙虾,学名:Procambarus clarkii,也称红色沼泽螯虾或克氏原螯虾,属于甲壳纲螯虾科水生动物,最早生长于北美墨西哥湾,生长速度快,繁殖能力强,属于杂食性动物。它们是如假包换的淡水虾类,而非网上谣传的虫。

            小龙虾能够适应各种污染环境,得益于它良好的排毒减毒机制,所以它的体内污染物含量并不一定超标。小龙虾能把重金属转移到外壳,然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内,这正是它可以耐受重金属污染的原因之一。目前研究显示,重金属大多集中在我们不爱吃的虾鳃,内脏和虾壳中,对于吃虾肉的我们来说,它让人重金属中毒的可能性较小。

            选购小龙虾时,一定要选择活的、新鲜的虾,再看虾腮和虾腹,如果虾腮呈深色或黑灰色,虾腹存有很多黑泥,证明虾可能生活在杂质比较多的水中。

            清洗小龙虾,先将鳃、细爪剪掉,然后将虾体背上的黑色肠线抽掉,用小刷子将虾壳刷洗干净。有研究表明,小龙虾虾线和虾头集聚了虾体内的废物和污染物,大家在食用小龙虾时,剔除虾头虾线更安全。

            小龙虾配啤酒?放下你的酒杯!

            小龙虾易潜伏细菌、寄生虫,为确保安全,不要生食或半生食小龙虾,在烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透。蒸煮温度要保持在100℃以上,时间不少于10分钟。

            最后还是提醒大家,好吃的东西吃多了也会伤身体,适可而止,不要过量食用小龙虾。小龙虾中蛋白质含量高,而异性蛋白有可能会加重过敏,所以不适合过敏体质的人。小龙虾中嘌呤含量高,有可能会诱发痛风的发作,与啤酒一起食用,发生的概率会更高。

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